今天这道肉末豆腐蒸蛋羹，便是临睡前在书中翻看到的，真是颇有一见倾心，只恨相见太晚的感觉。细细想来这升级版的蒸蛋羹，不正是最适合年节时分的金牌早餐嘛。加入一味韧性十足、豆香浓郁的豆腐，在花上几分钟快手炒至一份浓香的肉末。有葱有肉、有蛋有豆的，即使拿来做午餐抑或晚餐也是适宜之极。
食材
1
豆腐 适量
2
鸡蛋 适量
3
猪肉 适量
4
酱油 少许
5
葱 适量
6
生抽 少许
方法/步骤
1
嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质
2
将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出
3
肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4
将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可