说起卤味品，曾经一个做厨师的朋友找过我，希望我与他合伙干一番超越马云和比尔盖茨的生意——卖卤味。怪只怪自己当时胆子不够肥，如今他已身价百万，我却依然一贫如洗。当时谈起这块的利润，这位朋友给我算计了一番，除去人工时间成本，实实在在的确实有70%的。虽说现在这已成为他的商业机密无法透露，但比起3年前，这个利润再如何下降，也不至于跌进50%吧。总之现在的卤味成为了许多年轻人喜好的美食，也养活了不少这个鸭那个鸡的品牌。好了，不多说让我们学习一下这道菜吧！首先说明我一概不知我做的是否正宗，但味道却比市场买的稍微好些，估计是在食材和新鲜程度上的不同吧！
食材
1
鸭头 7只
2
干辣椒 4根
3
冰糖 20g
4
姜片 2块
5
生抽 5ml
6
老抽 15ml
7
小葱 1根
方法/步骤
1
首先我们需要准备的食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）
2
先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫
3
捞起鸭头后用清水再将冲洗一下，将锅刷洗一遍，换一锅水。将鸭头再次倒入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右。
4
至整锅的汤汁收干后，即可盛出装盘。
5
备上一杯52度的白酒或者一瓶啤酒，下酒更佳。
注意事项
1
一定要小火焖煮，防止浪费煤气！
2
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