竹笋自古被称为“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等人体必须营养。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。
食材
1
鲤鱼 1条
2
春笋 1根
3
油菜 3个
4
红椒 1个
5
姜 1块
6
蒜 3瓣
7
料酒 1小勺
8
蚝油 1小勺
9
水淀粉 1勺
10
小葱 2根
11
胡椒粉 少许
12
精盐 3克
13
白糖 1小勺
14
植物油 10克
方法/步骤
1
鱼取中段，清理干净后，从脊骨稍偏处下刀，沿大刺将鱼肉剃下
2
加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀，腌制15分钟(如果鱼不太大，换句话说也就是肉不太厚，可不用去皮，打斜切第一刀，皮不要切断，再切第二刀，这刀要切断，分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚，可单独成片，就去皮切稍厚的片，这样会更滑嫩些)
3
春笋切菱形薄片(为了省事，买的是袋装的);油菜心洗净，切两半;红甜椒洗净切小块，均打焯待用;葱姜蒜切末
4
净锅入宽油，八九成热时逐片将鱼肉下入 油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油
5
锅留底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒
6
加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片，大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可