酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
食材
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草鱼 750克
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酸菜 300克
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泡姜 75克
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泡椒 20克
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大葱 15克
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小葱 5根
7
红干椒 5-6只
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大蒜 6瓣
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香菜 适量
10
蛋青 一只
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花椒 5克
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芝麻 适量
调味料
a料：盐1小勺、水1杯。 b料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。 c料：猪油30克、高汤600ml。 d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。 e料：猪油20克、香油1小勺。
鱼片处理
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1：将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
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2：斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
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3：改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
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4：用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
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5：将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
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6：抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
做法
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1：泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
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2：大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
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3：鱼骨切块备用。
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4：锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
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5：接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
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6：将d料入小碗中调成味汁。
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7：锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。
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8：加入鱼骨煮3分钟左右。
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9：将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
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10：鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
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11：将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
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12：净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
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13：接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。
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14：将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！