很多人第一次接触茄子时都会很纠结，只要炒一炒，就要花油，炒出来的皮也不会好看。用盐腌一下，炒一下。它省油，但很容易太咸。后来，我看到一位师傅提出先蒸后炸的方法，真的很好用。这道菜是先蒸茄子，再结合家里的美味方法做成的。新手不要错过！
食材
1
茄子（我用的青皮的） 数根
2
蒜 数瓣
3
蚝油 适量
4
酱油 适量
5
糖 适量
6
生粉 适量
7
葱花 适量
8
肉沫 适量
9
盐 少量
10
鸡精 少量
方法/步骤
1
把茄子垂直斜切。蒸5-7分钟
2
在蒸茄子的地方切碎，加入盐、油和生粉，拌匀。
3
切一些大蒜和洋葱
4
茄子蒸熟后，将肉泡和大蒜放入冷锅中的冷油中搅拌（肉泡容易在火锅中结块），再将肉泡放入火锅中搅拌。
5
把肉末炒熟，然后加入茄子炒
6
放蚝油（约1.5汤匙，如上所示）、酱油（沿菜半圈）、糖2汤匙、鸡精少许
7
把沙司炒一下，加些淀粉水。
8
尝尝味道。好了之后，撒上洋葱，把火关掉。搅拌均匀，放在盘子里。
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