黑麦核桃葡萄面包怎么做

中种：王后高筋面粉200g，酵母3g,水130g

面团：王后高筋面粉55g,黑麦预拌粉45g,盐3g,细沙糖30g,全蛋液30g,水30g,，酵母1g，安佳无盐黄油24g,核桃仁（烤香）40g,葡萄干30g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：怡宝豪通43L

将中种揉匀发酵至3到4倍大。

面包机内加入水，鸡蛋，糖，盐，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，将中种撕成小块，启动揉面功能揉面功能揉面15分钟，加入黄油继续揉15分钟，揉至扩展（大片膜破洞边缘有齿），加入核桃仁和葡萄干揉匀，放置温暖处发酵至2.5倍大（即用手指沾着面粉，在面团上按个洞无明显回缩即可，如果回缩明显则需增加发酵时间）

将面团取出排气，分成9等份，滚圆，松弛10分钟。

整成餐包形状，放入处理好的模具中

启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至两倍大

打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。

将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW），中层180度慢焙25分钟，如果上色不匀可以开上烤，打开旋风，烤约2分钟至上色均匀。