独家：宫保鸡丁做法

鸡胸脯 1块

水黄瓜 半根

胡萝卜 半根

油炸花生米 1把

干辣椒 4个

花椒 适量

姜 3片

葱 适量

大蒜 3瓣

淀粉 适量

料酒 适量

生抽、糖、醋、耗油 见下方配比

豆瓣酱 1勺

将鸡胸脯用清水清洗一下，切丁。

加入适量淀粉及料酒（淀粉不宜过多，也不宜过稀，否则炒鸡肉的时候会粘锅很严重）腌制一小时左右，当然时间少也没关系，1小时只是为了更加入味。

腌制的时间，将黄瓜和胡萝卜切丁。备用。

葱切葱花（适量），姜切片（3片即可），大蒜切末（不必太碎），干辣椒及花椒适量备好（依照自己口味控制数量即可）。

调制料汁：生抽1勺，料酒2勺，白糖半勺，米醋半勺，耗油半勺（勺子用平时吃饭喝汤的勺子即可）。

准备工作完成。锅中入油，比平时炒菜多放点油。待油热，将腌制好的鸡肉倒入锅中，炒至鸡肉全部变白之后，关火，乘出备用。（炒剩下的油不要扔，可以先单独装一个容器中，备用。）。如果炒鸡肉时粘锅了，需要先将炒锅清理干净再进行下一步，否则影响卖相。

锅中入油（刚备用的油），油热后，加入干辣椒，花椒炒香，之后捞出。捞出后放入一勺豆瓣酱，炒至出红油，再放入葱姜蒜爆香。

加入胡萝卜丁，翻炒一分钟，再加入黄瓜丁，翻炒半分钟。

加入炒好的鸡肉，加入调好的酱汁，爆炒至颜色均匀，加入油炸花生米，翻炒半分钟，出锅。

到这里香喷喷的宫保鸡丁就做完啦！翠花，上鸡丁！

最好是放豆瓣酱，我家豆瓣酱没了，这次我放的黄豆酱，味道虽然也好，但是没有豆瓣酱正宗，颜色也淡。

花生米如果怕掉皮，可以事先去掉，再炒。

爆香干辣椒和炒豆瓣酱时，一定要小伙，不然会糊，影响味道。