1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握；2、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒，仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头，用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子！我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头，鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体，风味独具一格。自家做，鱼头可要买适当大小的哦，否则放不进蒸屉里喽~~
食材
1
鲢鱼头 1个
2
食盐 1茶匙
3
鸡粉 1茶匙
4
姜 1块
5
蒜 5瓣
6
料酒 1茶匙
7
剁椒 3汤匙
8
豆豉 1汤匙
9
小葱 2棵
10
蒸鱼豉油 1茶匙
11
植物油 少许
方法/步骤
1
鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右
2
姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用
3
炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火
4
将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀
5
盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面
6
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可
上一篇：如何烧剁椒鱼头
下一篇：私家菜：剁椒牙鲆鱼头