荠菜 50g
虾仁 50g
鸡蛋 2个
豆皮 150g
小葱 10g
蒜 5g
姜 5g
柠檬 10g
食盐 2g
芝麻香油 5ml
花生油 10ml
首先我们准备一下做这道【荠菜虾仁豆皮卷】需要用到的食材：新鲜的荠菜50克左右，虾仁我用的冷冻的，如果买新鲜的活虾自己剥出虾仁配菜更鲜美。鸡蛋是我们日常蛋白质的重要来源，2个鸡蛋足够撑起一份三鲜馅了。豆皮大多在卖豆腐的摊位出售，三两左右就能裁切十几张，足够做一盘豆皮卷了。因为馅料需要提前炒熟，所以需要葱姜蒜来调味提香。
今天这道菜是需要用豆皮将荠菜虾仁鸡蛋馅卷起来直接食用的，所以最好将豆皮提前上锅蒸一下。经过高温蒸制的豆皮不但能杀灭售卖过程中附带的细菌，还能增加豆皮的柔韧度，吃起来口感香浓更筋道。
将荠菜摘去黄叶，剪去根须，用清水淘洗干净。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将洗好的荠菜倒入锅中焯水半分钟左右，看到荠菜软塌变青绿时用漏勺捞出过凉水。
留两颗完整的荠菜做捆绑豆皮的绳子，将剩余荠菜挤干水分切成碎末备用；虾仁清洗干净后剁成虾泥用柠檬汁腌制；鸡蛋磕入碗中用筷子充分搅拌打散；葱姜蒜切成碎。
炒锅放入适量花生油后中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液下锅煎成金黄色。炒鸡蛋之前在蛋液中加入几滴温水，炒出的鸡蛋块蓬松暄软不发硬。
盛出鸡蛋后用底油将腌制好的虾泥下锅翻炒，虾仁本身是比较容易熟的食材，火太大容易炒糊，导致口感发干不显嫩，所以尽量全程中小火煸炒至虾肉变红即可盛出备用。
炒虾仁的底油中倒入葱姜蒜碎末煸炒出香味，倒入切好的荠菜大火爆炒。因为做豆皮卷的馅料是直接食用的所以需要提前炒熟。如果是用荠菜包饺子的话，馅料还有下锅煮的机会，就不需要提前炒制了。
将炒好的鸡蛋、虾仁和荠菜一起倒入干净的大碗中，根据自己的喜欢的口感调味。为了不遮盖食材本身的鲜味，我只放了食盐和芝麻香油，感觉香味和鲜味已经很浓郁了。
将蒸熟的豆皮放到干净的熟食菜板上，如果豆皮尺寸很大的话用刀裁切成合适的片状，大小没有一定，自己掌握即可。用勺子取适量的荠菜虾仁鸡蛋馅放到豆皮的一侧，从豆皮的一端向另一端横向卷成豆皮卷，将食材完整的包裹在豆皮中。用焯水后的荠菜当绳子，从豆皮卷的腰部系上，心情好的话可以给豆皮卷打一个漂亮的蝴蝶结哦。
美味爽口的【荠菜虾仁豆皮卷】就做好了，荠菜鲜美，豆皮清香，美味与营养兼得，特别适合初春食用。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【荠菜虾仁豆皮卷】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1. 由于荠菜大多在旷野生长，叶茎富含高草酸，焯水能令荠菜的口感更鲜嫩，也能帮助去除农药残留和其它污染物。荠菜焯水时在水中放少许食盐和几滴食用油，能让荠菜的颜色清爽碧绿不发黄。
2. 在我家一直保持生食和熟食分开的习惯，直接入口和需要二次烹饪的食物一定不能混淆，否则会滋生很多病菌哦。
3. 做好的豆皮卷如果不及时吃，一定要用保鲜膜覆盖起来，否则豆皮自身的水分很容易被蒸发掉，就会变得干硬难嚼，影响口感。