这道菜融合了扇贝的鲜香、红酒的醇香以及牛肉汤的浓香，最适宜作为第一道开胃菜，滋味清新，令人为之迷醉。首先闻到的是酒香，之后是食材的味道，变幻无穷。对于这样一道菜来说，营养是非常全面的，动物蛋白、植物纤维、维生素丰富得很。
食材
1
扇贝 5个
2
红酒 1瓶
3
吐司 1片
4
鹌鹑蛋 2枚
5
芦笋 4根
6
草菇 2朵
7
牛肉汤 200g
8
胡萝卜 半根
9
姜片 1片
10
洋葱 100g
11
香菜 适量
12
黄油 100g
13
盐 3g
14
胡椒粉 2g
方法/步骤
1
胡萝卜与洋葱切块，草菇切成1/4块，芦笋切段，吐司面包切粒，扇贝去壳后用红酒小心冲洗干净后待用。
2
炖锅内倒入整瓶红酒，下入胡萝卜块、洋葱块、蘑菇块和姜片以小火收汁（大约收去一半的量至汤体浓稠），加入牛肉汤略煮后调入一半量盐和胡椒粉。
4
草菇块、芦笋段用黄油炒熟，下入炒好的扇贝和吐司面包盛盘，淋入煮好的汤汁后，撒上另一半量的盐和胡椒粉调味，撒入香菜碎末，最后以鹌鹑蛋装饰即可。
注意事项
1
原料新鲜是这道菜的关键，自然之味是任何烹饪手法都代替不了的。
2
浓郁的法国红酒，让每一种食材都充满了酒香。
3
最后细心的装盘可以看出烹饪者的耐心与功力。
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