糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，80年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。广东各地茶楼酒楼饮茶必备点心之一。
食材
1
• 鸡翅根 (适量)
2
• 冬菇 (适量)
3
• 糯米 (适量)
4
• 腩肉 (适量)
5
荷叶 (适量)
6
胡椒粉 (适量)
7
蚝油 (适量)
8
生抽 (适量)
9
白糖 (适量)
10
盐 (适量)
方法/步骤
1
将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用
2
干荷叶用沸水烫软沥干水分备用
3
翅根洗净去骨切成小丁
4
肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用
5
锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出，锅留底油，下入冬菇、肉丁，煸炒出香味后盛出
6
鸡丁、肉、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀
7
取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀
8
荷叶剪成适中的块状，将糯米鸡饭包入荷叶中装好形状，用草绳捆好
9
入蒸锅大火蒸制15分钟即可
注意事项
1
糯米不提前弄熟也可，但增加拌好后蒸的时间了
2
另外可增加瑶柱、虾米、咸蛋黄等进去，但成本增加，个人自由发挥吧