挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义士江湖豪杰聚集在一起，总要开怀畅饮，厨师们也每每冥思苦想，以花样翻新的菜肴为其助兴。一个偶然的机会，有人从糖葫芦的制作中得到启发，把原料放在糖稀中煎熬，扯起条条银丝，为好汉们的豪饮凭添了不少乐趣。当然这只是一个传说。如今，挂浆技艺广泛应用于我国各大菜系，且技术日渐高超。挂浆技艺作为一种烹调工艺，是在实践中不断创新的，是烹调工作者劳动与智慧的结晶。
食材
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倭瓜 500克
2
豆油 1000克
3
白糖 125克
4
葡萄 500克
拔丝倭瓜的制作方法/步骤
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将500克倭瓜洗净，去瓤削皮，切成块。
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炒锅内倒入1000克豆油加热，放入切好的倭瓜块炸至熟透，并呈金黄色时捞出。
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炒锅内倒入50克豆油，125克白糖和少量的水熬制糖浆，熬至黏性起丝时，倒入炸好的倭瓜迅速颠翻，使糖浆包裹均匀，撒入10克芝麻，10克青红丝后出锅，装于涂过油的盘子中即成，食用时带一碗凉开水。
拔丝葡萄的制作方法/步骤
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拔丝葡萄先拍粉将500克葡萄去核、去皮，蘸一层面粉，将3只鸡蛋清打在汤盘内，用筷子抽成糊加75克淀粉调匀。
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炒锅内倒入1000克豆油，烧至四成热时，用筷子夹着葡萄挂上蛋糊放入油锅内炸。这时将另一炒锅放在火上，倒入少量水和100克白糖熬制糖浆，熬制能拔丝时，此时葡萄已炸透，遂将炸好的葡萄倒入糖浆锅内，颠翻几下，撒10克芝麻、10克青红丝即可出锅，装入涂过油的盘子中，食用时带一碗凉水。
拔丝香蕉的制作方法/步骤
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将400克香蕉洗净，剥去外皮，切成块，蘸一层面粉，把1个鸡蛋清加90克淀粉搅拌成稠糊，放入香蕉块抓匀。
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炒锅内倒入1000克豆油，烧至五六成热时，将蘸好糊的香蕉一块块地放入油内炸至金黄且脆时，捞出沥油。
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锅内倒入50克豆油，少量水和100克白糖熬制糖浆，熬至能拔丝时，将炸好的香蕉块倒入锅内，颠翻均匀，撒上10克芝麻、10克青红丝即可出锅，装入涂过油的盘子中，食用时带一碗凉开水。
注意事项
熬糖时要注意糖、油、水的比例，要控制好火力，正确使用中小火，要防止翻砂和糖焦化。
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