最近很长一段时间，都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。 餐厅难觅，自己做却着实麻烦，费时费工，便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜，给了自己一个告别懒惰的好理由。
食材
1
土鸡 1只
2
葱段 2节
3
老姜 2克
4
料酒 2克
5
白胡椒 5粒
6
郫县豆瓣酱 50克
7
豆豉 10克
8
红油辣椒 2克
9
藤椒油 2克
10
芝麻香油 2克
11
白糖 1克
12
熟芝麻 2克
13
熟花生碎 1克
14
盐 2克
方法/步骤
1
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
4
将鸡件串在竹签上。
5
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
6
将所有蔬菜放凉。
7
准备好所有炒制料。
8
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
9
加入炒制料炒出香味。
10
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
注意事项
混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个 草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克 （可以根据自己的香料种类自行搭配）
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