团圆饭中的炖菜对于东北人来说是必不可少的，比如高压锅炖大鹅啦，铁锅炖鱼啦等等，炖一大锅菜，锅边再贴一圈大饼子，边吃边炖，甭提多香啦。
食材
1
大鹅 1只
2
八角 3颗
3
生抽 4勺
4
桂皮 1段
5
草蔻 3颗
6
香叶 5片
7
草果 1粒
8
白糖 30g
9
黄酒 30g
方法/步骤
1
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2
切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
4
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5
锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6
糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。
7
翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
8
炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9
加入50克黄酒。
10
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。
12
高压锅版地炖大鹅做好了。
注意事项
1
一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂 大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富。
2
鹅肉:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。