多宝鱼又称比目鱼，营养丰富，肉质鲜嫩饱满无刺，整个身体的可食用部分比较多，尤其鳍边，含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。经常食用可以滋补健身，且能补肾健脑，提高人体免疫力。今天这道多宝鱼，借鉴了干锅鱼头的做法，滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，食指大动，不舍停口，我想，任谁也不能抵挡这味道。快来试试吧。
食材
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多宝鱼一条 大约两斤
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洋葱 2只
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大蒜 2头
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蒜蓉辣酱 2大匙
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白糖 1匙
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蚝油 1匙
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鸡粉 半匙
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盐 适量
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葱姜蒜 适量
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花椒油 适量
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香菜 适量
方法/步骤
1
多宝鱼一条清理干净，
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表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
3
鱼腹两边分别倚十字花刀。
4
鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉
5
炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右
6
轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。
7
将炸好的鱼盛出沥油后备用。
8
两只大洋葱，切条，
9
两头蒜的蒜瓣处理好备用。
10
再准备少许的葱姜蒜，
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再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
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锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
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将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
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另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，
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将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。