目前各种各样的辣椒都是成熟季，价格相当便宜还好吃，所以此时是腌制各种辣椒菜的最佳时机。下面说说：腌杭椒的做法。
食材
1
杭椒 1斤
2
姜 20克
3
盐 1两
4
红酒、酱油 各1两
5
糖、味精 稍许
方法/步骤
1
将买到的杭椒在水盆中泡一泡（约10分钟），然后将杭椒把去掉，再用手轻轻地将杭椒洗干净，捞出、空水。
2
将杭椒上的水空干后，稍晾干（即杭椒上无水即可），将杭椒分别切成5毫米的小短段。
3
将姜块洗干净后，将上面的水晾干或擦干净，然后切成细姜丝。
4
将切好的杭椒放在一小盆中，把细姜丝也放在小盆中，然后撒入盐、糖、味精。
5
然后用杯子量好红酒（约半杯）和生抽酱油（约半杯），倒入盛杭椒的小盆中。
6
然后将小盆中的杭椒用干净筷子搅拌均匀即可。待腌4小时后，可以再搅拌一次，腌制一天后盛入干净的瓶中，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。
注意事项
1
以上腌制杭椒的方法也同样适用腌制其它辣椒，一样好吃了。
2
以上腌制的杭椒使用时，再放一点香油就更好吃了。