红烧鱼是除了清蒸之外，最常见的烹鱼?之法，南北通吃，各菜系都有红烧鱼。居家节假日也时常采购鲤鱼，福寿鱼，多宝鱼，桂花鱼等做顿红烧鱼。有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
食材
1
鲤鱼 1条
2
生抽 适量
3
盐 适量
4
味精 适量
5
白糖 适量
6
料酒 适量
7
葱段 一根
8
姜片 5片
9
香葱末 适量
10
香菜末 适量
方法/步骤
1
鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。
2
锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。
3
撇去浮沫后，改小火?加盐，味精，白糖调味，小火?焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。
4
宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。
6
调好味后改小火?焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。
注意事项
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