以蓝靛果原粉为主要原料，以丝克力专用木糖醇为主要甜味剂，研制一种木糖醇蓝靛果水果软糖。
食材
1
蓝靛果原粉 5份
2
丝克力专用木糖醇 65份
3
蜂蜜 20 份
4
琼脂 2.5份
5
明胶 16份
6
柠檬酸 0.9 份
7
香精 0.15 份
8
色素 适量
9
水量 150ml/g
方法/步骤
1
蓝靛果原粉的溶解蓝靛果原粉加20 倍水，在60 ℃温水浴槽中充分溶胀并不断搅拌5～20min，使其完全溶解，放置5 h 左右。
2
丝克力专用木糖醇的溶解将一定量木糖醇与蜂蜜溶解于水中，在电炉上加热溶解呈亮黄色。
4
明胶的溶解将明胶溶于水， 在恒温40℃水浴槽中搅拌溶解。
5
熬糖将蓝靛果原粉、丝克力专用木糖醇、明胶混合，在电炉上加热至沸腾，不断搅拌熬至102 ℃。
6
浇模将熬好的糖液自然冷却到80 ℃以下，加入明胶、香精、色素，搅拌1～2 min，自然冷却成型。
7
切块、干燥与包装将糖切成块后，放入风箱中， 40 ℃下干燥至水分为20%，包装。
注意事项
加热时温度不宜过高
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