豆瓣鱼的做法
食材
1
鱼 1条
2
菜籽油 1大勺
3
郫县豆瓣酱 1大勺
4
蒜 3-4瓣
5
姜 1小块(切小粒)
6
大葱 半根(切段)
7
小葱 1-2根
8
香菜 2根
9
料酒 1勺
10
食用盐 小半茶勺
11
胡椒粉 小半茶勺
12
姜片 4-5片
13
大葱 小半根(切丝)
方法/步骤
1
鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
2
姜蒜切小粒蚊调。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放盆泪塑入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
3
水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。
4
鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
6
煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮熟，也容易煮烂粒愁。
7
煮好出锅。
8
放上香菜、小葱，开吃啦！
注意事项
1
1.油烧热后，炒制豆瓣酱一定要留心观察，出红油刚刚好。没炒够，就失去了豆瓣酱的鲜香；炒过了，就会发苦。
2
2.豆瓣酱炒好立即加水，水不要加得太多，刚刚好够煮鱼就可以了。水加太多，会冲淡豆瓣酱的鲜香。
3
3.腌制好的鱼直接用筷子夹鱼肉下锅，腌制的调料都不要了。
4
4.鱼肉很容易煮熟，翻炒的时候动作要轻柔，时间要把握好，别煮烂了。
5
5.我这次买的是鲤鱼，800克。