要说现在的吃，可吃的真是眼花缭乱，你说什么吃不到吧，只要想花钱能花钱，多高级的都能领略一番！不过咱细想想，吃遍天下的滋味确实很爽，但在心底肯定有那么几道经常回味、一饿就马上想吃、特别下饭的菜，肯定有的。就跟自己的生活似的，总要体验奢华和争取更多，可实际上，我们真正需要的是不是只是那份实实在在的、永恒的踏实感？打个比方，像是你的初恋，然后跟你走到一起，你觉得平淡乏味了，出去寻找刺激，但他（她）却总是默默站在你身后，想到他便是踏实。对于北方的孩子们吃货们，地三鲜肯定有这种踏实感。地三鲜是北方土生土长的家常菜，原料通常只有茄子土豆和青椒，谓之三鲜，个别做法是不是有加西红柿的，本人有时喜欢这样，配料可搭少许肉片，通常没有，蒜片是必不可少的，做这个菜所需的材料就这么多。做法：备料：圆茄子半个至1个，土豆1个去皮，都切成较薄的滚刀块；青椒去蒂和籽，随意掰成片；肥瘦肉片少许（亦可不要）；蒜4瓣左右，切片。调料：白糖、盐、老抽、生抽。锅中倒油，烧至7、8成热，下土豆块，先大火炸，以勺拨散，均匀炸散开定型，转中火炸透，泛泡逐渐稀少时，转大火，拨着土豆块感觉硬朗干脆、土豆块边角微焦、局部金黄色时，捞出控油；烧热油温，下茄子块，大火炸，观察出现跟土豆块类似样子时，捞出控油：锅中留很少的油，下肉片翻炒两下（不要肉即无此步骤），下1/3蒜片炒香，下青椒翻炒几下，倒入土豆块和茄子块（如果不熟练此时转小火），加半小勺白糖、烹入生抽约2-3小勺、老抽半小勺，翻炒均匀，加盐，投入剩余蒜片，翻炒几下即出锅。需要注意的：1、执迷于健康减肥少油的，最好别跟小弟我纠结这个问题，我的宗旨是这菜该怎么做就这么做，至少地三鲜这菜不炸或怎么少油不会好吃。2、土豆茄子切块后稍微泡一下水，更有利于烹调，尤其是土豆块，泡去表面的淀粉，炸出来干净明亮，茄子不宜长时间泡水，以免吸水过多而软塌。3、有同学怕炸东西溅出油，这个除了自己做好保护，其实只要油温足够高，那点儿水瞬间滋啦一下就蒸发了——话说小弟我的俩手和胳膊经常被烫出红点的！！4、最好先炸土豆，这个所需时间较长，如果先炸茄子，再炸完土豆，茄子就变得很软了。5、炸东西，刚进去时的油温一定要高、火一定要大，这样原料能定型，炸土豆需要换大小火，茄子全用大火也能搞定。6、炒的时候，时间要快、要少翻搅，以保持茄子和土豆的形状，小弟我基本翻几下炒锅就好了。
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