桂鱼又名鳜鱼，叫桂鱼的人多了，大家也就忘却了其真正的叫法了，桂鱼因刺少肉嫩，是四大淡水鱼之一，价格也是居高不下。
工具/原料
1
桂鱼 1条
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料酒 少许，姜 5g，小葱 5g，老抽 酌量，生抽 2汤匙， 醋 酌量，糖 适量
方法/步骤
1
桂鱼一条除内脏洗净。
2
桂鱼两面打花刀。
3
将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物。
方法/步骤2
1
将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透。
2
将炸好的桂鱼起出油锅装盘。
3
锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。