六寸轻芝士蛋糕的做法

鸡蛋 9个

低筋面粉 75克

奶油奶酪 375克

牛奶 150克

黄油 90克

柠檬汁 几滴

白砂糖 80克

首先先用厨房秤，将所有需要用到的材料称好处于备用状态。蛋黄和蛋清分离备用。取一个稍大的容器，将牛奶倒进去，把奶油奶酪放进去，一起隔水融化。

图片的还没融化好，融化好的程度是很光滑，无颗粒状的。

再将黄油放进融化好的奶油奶酪里面，搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀。

然后离开热水，再将分离出来的鸡蛋分次加入奶酪糊，一次一个搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就准备好了。

将准备好的柠檬汁倒入蛋白中，将糖分三次放入蛋白中，先高速后低速。

将蛋白打发至湿性发泡，拉起会有软软的弯勾状态或提起打蛋器，打蛋器会有垂垂的细小尖。

将打发好的蛋白先将三分之一的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把剩下的蛋白分两次加入翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。

模具底部铺上油纸或锡纸，模具内侧抹上油，到时候好脱模。然后将蛋糕糊倒进模具内。烤盘内装入八分水，放入烤箱底部，150度上下火预热15分钟。

烤箱预热好以后，将蛋糕放进烤箱内150度25分钟，然后再调回120度30分钟，烤完以后不要取出，最后在烤箱内焖30分钟。

时间完成后，脱模，放冰箱第二天在吃，口感更佳。

1、奶油奶酪我用的是百吉福的。奶油奶酪（芝士奶酪）是一样东西，不要认为是奶油和奶酪呦。

2、蛋白不可以打发的过硬，不然烤出来的蛋糕会干裂。