凉拌猪头肉的做法

猪头肉 750克

姜末、葱葱、蒜末 适量

花椒粉、辣椒油 适量

新鲜辣椒末 少许

香菜叶 少许

酱油、醋 少许

鸡精、白糖 少许

先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。

将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。

将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。