适合懒人做的蛤蜊炖蛋

蛤蜊 克

鸡蛋 个

配料：蛤蜊、鸡蛋

蛤蜊选择蛤蜊或白蛤蜊。我觉得蛤蜊不太合适。先养半天蛤蜊。在水中放些盐或芝麻油，使蛤蜊吐痰更干净。用沙子吃蛤蜊真令人失望。将蛤蜊摊在锅底，加水将蛤蜊浸没，放入姜片和少许料酒，盖上锅盖，生火。

煮好的汤汁不要倒掉，沉淀一会，把汤倒出来，等会要掺在鸡蛋里的，底部的泥沙倒掉。

打3个鸡蛋在碗里，加少许盐和料酒打散，等到蛤蜊汤汁温度变温了就倒进蛋液里。千万记住不要把烫的汤汁倒进去，会变成蛋花汤的。鸡蛋液和汤汁的比例是1:2，如果汤汁不够就加点水进去。加水的多少就关系到炖蛋的嫩度，水少了炖蛋就硬，水太多了炖蛋就不能凝结。汤汁加进去以后再搅打均匀，接下来把蛋液过筛3遍，这样能把蛋液里的一些系带之类的杂质去掉，确保炖蛋光滑。

然后把剩下的一半蛋液倒进去浸没蛤蜊的一半高度。

再包上保鲜膜，继续中火蒸10～12分钟。

蒸好以后另外拿一个锅放一点油烧热了撒一把葱爆香，倒入适量的薄盐生抽煮出香味，然后浇在炖蛋上面就可以了。