酸菜豆腐鱼，相信大家都吃过这道菜，鱼的细嫩，汤的新鲜，豆腐的爽口，相信让很多好吃嘴们都难以忘怀那酸爽的美味。酸菜豆腐鱼该如何做呢？下面小编就分享下自己的常用做法吧，希望能帮到有需要的你。
食材
1
白鲢肉 2斤
2
酸菜 适量
3
豆腐 1块
4
芹菜 适量
5
清油 适量
6
大葱 适量
7
蒜片 适量
8
泡姜 适量
9
泡海椒 适量
10
莴笋肉 适量
11
花椒油 适量
12
香菜 适量
方法一：备料。
1
把酸菜、泡姜、泡海椒从坛子里捞起来，酸菜切成丝状，海椒切成小圆筒状，泡姜切成片状，装盘备用。
2
把芹菜洗干净，叶子和根茎分开，根茎切成长条状，叶子掐断，装在碗里备用。
3
把香菜洗干净，切成条状装在碗里备用。
4
把蒜剥好洗干净，切成片状备用。
5
把大葱和剥好的莴笋洗净，均切成圆筒状装碗备用。
6
备好清油花椒油等其他佐料。
7
提前把切好的鱼块洗干净，然后加入料酒，花椒，盐，大葱，芹菜等佐料，抓匀，腌起来。需要腌制一小时左右，才能入味。
8
把豆腐洗干净，然后用刀切成厚片状，装盘备用。
方法二：煮菜
1
把锅洗干净，烧干水汽，倒上适量的清油。
2
待锅里油烧滚后，将备好的酸菜，老姜，海椒倒入锅里，烧大火翻炒。
3
翻炒2分中左右，往锅里倒入适量的清水，盖上锅盖。
4
烧大火锅里烧开，然后转小火，小火熬酸汤10分钟左右。
5
接着转大火，把鱼头先倒入锅里煮。
6
鱼头煮10分钟左右，然后将含有鱼骨头的部分肉倒入锅里煮，大约煮5分钟。
7
将鱼肉倒入锅里，烧大火煮3至5分钟。
8
接着将备好的芹菜，豆腐倒入锅里，用筷子搅匀。
9
接着将备好的蒜片，香菜倒入锅里，煮30秒左右。
10
用筷子尝味道，然后按照个人习惯加花椒油等佐料。
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若觉得味道合适，就可以关火装碗啦，美食完成。
注意事项
鱼不宜煮得过久，煮久了鱼会煮绵，影响口感。
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