这道菜有点复杂，对厨艺有一定要求。决定做之前慎重。
食材
1
上等优质肥牛 ５００g
2
香芹 １００g
3
洋葱 １００g
4
小葱段 ２０g
5
小葱段 １０g
6
小米椒 １０g
7
姜汁酒 20g
8
色拉油 1千克
9
煲仔酱 5g
10
咖哩酱 5g
11
耗油 5g
12
盐 5g
13
胡椒粉 3g
14
鸡粉 3g
15
老抽 3g
16
湿淀粉 10g
17
鸡蛋 １个
方法/步骤
1
将香芹切成５厘米长的段备用。
2
洋葱切成丝备用。
3
将肥牛切成１０厘米长，５厘米宽，０.５厘米厚的片。
4
锅中加水烧开，将切好的肥牛放进锅中
5
加入１０克，姜汁酒。（姜汁酒有去腥增香的作用）
6
用大火焯水２０秒至肥牛断生。断生后，起锅将水沥掉。
7
净锅，烧热，加入色拉油７５０克。烧至４成熟，加入沥好的肥牛和香芹。滑油。
8
滑好后起锅沥油。
9
净锅，放入色拉油１０克。倒入洋葱炒香。
10
将洋葱起锅放入铁盘中，垫底。
11
锅中加入色拉油１０克，烧成六成热时加入小葱段，小米椒，接着放入煲仔酱，咖哩酱各５克炒香！
12
加姜汁酒１０克，清水２０克。
13
加入盐５克、胡椒粉３克、鸡粉３克、耗油５克。
14
加入滑过油的肥牛片和香芹段。
15
用大火快速翻胃炒，时间不要超过３０秒
16
加入湿淀粉１０克，勾芡。
17
淋入明油５克
18
大功告成，起锅装入盘中。
19
面上可以加个煎蛋，装饰下。是不是很漂亮。
注意事项
1
肥牛切片要均匀，对刀工有一定要求
2
油温控制在四成热，肥牛下油锅到出锅不要超过３０秒。