香菇扒原壳湖蟹

食材明细　　螃蟹800克　　鸡肉75克 虾仁50克　　海参(水浸)50克 香菇(鲜)25克　　玉兰片25克 鸡蛋清50克　　姜5克 黄酒10克　　盐2克 淀粉(玉米)15克　　猪油(炼制)40克　　教您 香菇扒原壳湖蟹怎么做，如何做扒原壳湖蟹才好吃　　1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用;　　2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;　　3. 虾仁切成两半;　　4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁;　　5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内;　　6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用;　　7. 四对蟹爪放入盘内;　　8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟;　　9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。