鲤鱼作为一种常见的淡水鱼，经常出现在人们的餐桌之上，但是淡水鱼的口感不比海鱼，所以人们琢磨出了各种做法让它吃起来新鲜美味，油泼就是其中一个比较常见的方法。
食材
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鲤鱼 一条
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葱丝 大量
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姜丝 少量
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干红辣椒 少量
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植物油 适量
方法/步骤
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鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单，主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。
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鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。
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切葱丝、姜丝各适量，待用
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把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时
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鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。
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仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些
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鱼腹内也塞满
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腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。
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下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。
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最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了
注意事项
鲤鱼刺比较多，要小心食用
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