干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
食材
1
牛里脊肉 100克
2
蛋清 10克
3
芹菜 25克
4
辣椒 15克
5
豆瓣酱 10克
6
葱 5克
7
蒜 5克
8
豆瓣酱 10克
方法/步骤
1
首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用
2
再将葱姜切成丝，蒜切成片备用，把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲
3
然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用
4
待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分
5
待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后，加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒
6
最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘上桌即可食用。
注意事项
1
切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细均匀,在锅中受热均匀后可以同时熟透
2
肉丝的腌制方法,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不可少,抓捏更能让肉入味