干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。
工具/原料
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干煸牛肉丝的原料: 瘦牛肉250克；
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干煸牛肉丝的配料：芹菜150克，郫县豆瓣酱35克，花椒、白糖、精盐、酱油、葱姜、鸡精、花生油100克；
步骤/方法
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1、炒锅放花生油、花椒。
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2、炒锅放花生油、花椒。待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。
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3、锅内放入牛肉丝反复煸炒。
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4、待肉丝块炒干时，加入葱姜丝、豆瓣酱略炒。
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5、再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅。
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6、撒上花椒面即成。
注意事项
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂