派是一种非常温情的甜点。或许和派本身的口感有关，酥香的饼底配上温热的馅料，咬一口，馅料的汁液在嘴巴里恣意，那种温热的暖最容易直达人的内心，触发那种幸福满足的感觉。所以，派也经常是家的味道，亲人的味道。或许是因为那口感，每次想到派、吃到派，总让人想起老祖母，似乎老祖母就总是为家人准备“派”这种甜品，我不知道这印象源自于哪里，或许来自于费雪《恋味者》这样的书，或者来自《普罗旺斯的一年》《托斯卡纳艳阳下》等等这些书籍，也或者来自于电影电视，印象深刻的是日本动漫《魔女宅急送》里老祖母给孙女的生日甜点就是派。 那脉脉温情随着食物的人的心底流动。 我自己对派有格外的喜爱，在众多中甜品中，如果只能选择一个爱的，我想我会选择派。大概因为我非常喜欢酥酥的口感的东西吧，而派又格外甜蜜。也很喜欢制作派，大概因为它真的很简单，嗯，说到底我还是个懒人啊，又好吃又好看又容易做的东西，嗯，太喜欢了。这么说来，老祖母们喜欢为家人准备派，是不是也是因为容易做呢，哈哈哈。 派馅料实在是有太多选择了，这款香甜樱桃派除了好吃，实在是太好看了。当然，樱桃是世界上最漂亮的水果嘛，做出来的东西当然不可能不漂亮啊。我爱樱桃。
食材
1
低粉 100g
2
糖 15g
3
黄油 50g
4
蛋黄 8g
5
冷水 25g
6
盐 1g
7
新鲜樱桃 300g
8
糖 25+35g
9
玉米淀粉 10g
10
水加滤出的汁液 100g
11
盐 1g
12
柠檬汁 15ml
方法/步骤
1
新鲜樱桃洗净去核。
2
加25g糖，盖上盖腌制2个小时以上。
3
滤出汁液。
4
滤干水的樱桃放一边备用。
5
在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100g，成为果汁水，加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。
6
煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可。
8
用手搓成粗玉米粉的状态。
9
蛋黄、冷水、盐混合均匀（使盐完全溶解），倒入上一步的面粉中，轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
10
冷藏好的面团取出，擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角。
11
在派盘底部用叉子叉一些孔（防止烤的时候底部鼓起）。
12
放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。烤好的派皮冷却后，填入馅料即成。
注意事项
如果不马上吃，尽量不要过早填入馅料，在吃前填入就可以，以保持派皮酥脆。