干煸羊肉的做法。
食材
1
羊肉 500g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
花生 适量
5
米酒 适量
6
盐 适量
7
耗油 适量
8
香菜 适量
9
白胡椒粉 适量
10
孜然粉 适量
方法/步骤
1
花生挑选个头匀称，饱满的。然后放在盘子中备用。
3
将花生皮扒掉，这个时候很施董容易扒皮的。
4
平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
5
捞出，沥干油分。
6
羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
7
平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
8
平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9
放入葱姜丝，煸炒出葱香气。
10
放入米酒2勺左右。
11
放入耗油一勺左右。
12
放入煸炒至6成熟的羊肉。
13
放入孜然粉。
14
放入白胡椒粉。
15
放入炸好的花生米。
16
放入香耕追菜段。
17
煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸压侨腊度）即可。
注意事项
1
我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2
羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3
花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4
沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5
本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。