收堆后，温度至30至35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22至26小时 。糖化完成后，温度要求达到30至35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。1。检测温度：入箱温度在30至35℃。2。粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面。3。糖化时间：22至26小时。4。糖化完成效果：清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。
食材
高粱 100%
方法/步骤
1
检测温度：入箱温度在30至35℃
2
撒面曲：将剩下的10%酒曲撒于粮食面
3
粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面
4
糖化完成效果：糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。
5
检测温度：出箱要求温度达到30至35℃
注意事项
注意：高粱酒糖化一定要严格控制好温度。
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