俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，
工具/原料
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食材：鲳鱼
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调料：老抽，上海老酒，泡椒，胡椒，茴香，洋葱，蒜
方法/步骤
1
将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
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将洋葱和蒜切碎
3
锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
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爆香后加入老抽酱油和老酒
5
汤汁烧至半开后放入鲳鱼
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加入茴香加盖大火煮
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中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓，
8
出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
冷冻鱼去腥的方法
1
用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2
葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3
各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4
加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
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各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
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还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
注意事项
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在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味
2
这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味
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