新鲜的蛋类
鸡蛋，是蛋类中蛋白质含量最高的，没有之一，绝对就是最高的，大约一个鸡蛋的可食用部分的八分之一都是蛋白质，并且极易被人体消化和吸收，尤其是生病的时候食用鸡蛋可以迅速恢复体力，婴幼儿、孕产妇、病人都应该多吃鸡蛋。
鸭蛋，含有丰富矿物质，其中钙的含量是最高的，如果将鸭蛋腌制成咸鸭蛋，钙的含量将翻倍，但是由于其含有大量的盐分，因此心脑血管、高血压、高血脂病人应该少吃或不吃，就算健康人吃完后也要多喝水，鸭蛋性凉，能去火清肺热。
鹅蛋，其实也是比较营养的蛋类，是胆固醇和硒的双料冠军，胆固醇是人体必需的，但需要控制量，而硒能将人体内多余的金属离子结合排除体外，同时硒还能提高人的免疫力，尤其是寒冷的冬季，多吃鹅蛋能补养身体，防止寒气的侵袭。
鹌鹑蛋，小小的个头含有丰富的维生素A，同时其它微量元素维生素B2，维生素E都是比较高的，可以搭配沙拉、汤菜结合，从而丰富菜肴的种类。鹌鹑蛋从营养角度上讲，能补气养血，是老人、婴幼儿、孕产妇、病人的理想补品。
除了直接蛋类之外，那就是衍生蛋类，也是相当丰富多彩的，比如卤蛋、茶叶蛋、鸡蛋仔、鲜奶炖蛋，这些蛋相关食物其实从营养角度来讲，都是非常非常低的，只是加了添加剂之后味道尝起来比较美味，因此这类食物尽量少吃或不吃。
另外的油炒蛋和皮蛋最好不要吃，油炒蛋是高温烹饪蛋类，会产生大量的自由基和反式脂肪，而自由基会侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇，增加患心脑血管的风险。皮蛋在制作过程中加入了强碱溶液，使蛋白质变性，不易被人体吸收，而含有的重金属铅，会破坏人体的神经系统。
烹饪食用蛋类过程中，或多或少的不当操作都会引起麻烦，比如常见的通过敲击灶台或者碗边缘来敲破蛋壳，正确方法是敲击平面灶台防止蛋壳进入蛋中；在水沸腾之后下蛋烹煮，应该和水同时入锅烹煮；等熟蛋冷却之后再剥壳，应该在蛋熟后迅速放入冷水中，那样更易剥壳，蛋肉也更加脆嫩；用高油温猛火来烹煮蛋会造成蛋营养降低，应该采取中低档灶火，慢慢烹饪防止高温破坏营养物质。
蛋类虽然保鲜时间有点长，但是还是尽量现买现吃，新鲜蛋类营养价值更高。