入口即化的棉花糖
食材
1
吉利丁 5g
2
鸡蛋 2个
3
细砂糖 160g
4
水 42g
5
淀粉 50g
6
糖分 10g
7
柠檬汁 几滴
8
冰水 少量
方法/步骤
1
炒熟淀粉后，与糖粉混合。取一半撒在铺好烘焙纸的容器里。糖粉比例不可多否则容易化掉变成糖浆。
2
把鸡蛋的蛋清分离出来，加入20g细砂糖、柠檬汁混合，打发至硬性发泡。可分三步：打出粗泡后加1/3糖，再打至细泡后加1/3糖，打至细腻后加1/3糖，最后打到硬性发泡
3
把吉利丁片放到冰水里泡软。
4
140g细砂糖、42g水放到小盆里，小火煮至118℃，关火，捞出吉利丁片放入糖水中，迅速搅拌均匀。在细砂糖化掉之前，不要去搅动糖水。没有食品温度计的话该怎么办呢？看我的图，冒大泡成这样就可以了。
5
吉利丁融化后，把糖水倒入打发好的蛋白里，继续打发至浓稠状态。
6
将上一步打好的蛋白霜倒入容器里，抹平表面。撒上第1步里剩下的淀粉+糖粉混合物。
7
静置2小时左右，脱模，切小块，裹粉。切开的时候要注意，切的刀要非常锋利，而且先在热水里沾湿过，比较不会粘刀。要把棉花糖及时存放在密封的容器里。
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