胡萝卜是众所周知的养生美食，它所含的胡萝卜素在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62毫克。但是，食物在烹饪过程中会伴随营养的流失，所以出现了好多的讲究。 其实，我们日常生活做菜中，是不太可能完全顾及到所谓营养科学的，大致的吃法可用如下参考：
方法/步骤
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生吃 胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，尤其是凉拌胡萝卜丝，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，不利于人体健康。
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二、熟吃 要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。
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时尚吃 现在最时尚的吃法是胡萝卜炒蛋出。胡萝卜胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A，帮助促进机体正常生长繁殖，防止呼吸道感染；而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪和铁，钙等人体所需矿物质，用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。
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家常菜谱：胡萝卜炒蛋 材料： 胡萝卜、鸡蛋、葱花、油及盐等调料。 做法： 1、胡萝卜刨丝，葱切葱花。 2、鸡蛋加少许盐，打匀。 3、锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。 4、将胡萝卜盛出，油留在锅中，放入鸡蛋液。 5、鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花，翻炒至匀。出锅即可。
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