茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼鸡粒茄子煲，巧妙地将当地家常的咸鱼，与鸡腿肉、茄子同煲，软糯爽滑。茄子中融入了咸香，鲜美一绝，是下饭佐粥的绝佳搭档！
食材
1
长条茄 300克
2
霉香咸鱼 30克
3
鸡腿肉 100克
4
柱侯酱 20克
5
磨豉酱 20克
6
蚝油 15克
7
料酒 15毫升
方法/步骤
1
鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
2
茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
3
起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；
4
锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；
5
下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；
6
倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；
7
烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。