剁辣椒炒河鱼仔 ： 香辣脆嫩 ，营养价值高，特别是鲜活野生河鱼仔是补钙和其他维量元素的菜中上品
食材
1
野生小河鱼仔 300克
2
牛角椒 5个
3
小米椒 5个
4
藠头 10根
5
隸子 5瓣
6
生姜 10克
7
黑豆豉 5克
8
五香粉 3克
9
生抽 10克
10
料酒 10克
11
老抽 3克
12
蚝油 10克
13
植物油 50克
14
盐 4克
方法/步骤
1
冬天的鲜活野生小河鱼仔反复用清水洗净2-3次（不用破肚去鳃），沥干水分 放入碗中加盐2克，料酒5克，生抽5克老抽3克拌均淹制15分钟
2
牛角椒和小米椒分开剁碎 藠头叶子和白色藠头分开切段，蒜子拍碎加黑豆豉再次切细，生姜切成姜米
3
锅内先放100克油（实际用50克），烧热，将淹好的鱼仔沥干淹汁下锅细煎成两面金黄色
4
接第三步泌出多余的油加入藠白、姜米、黑豆豉和蒜子爆香
5
加入牛角椒，小米椒继续煸炒，期间加入沥下的淹汁和盐2克再次加入5克料酒翻炒
6
加入五香粉和藠叶翻炒片刻后加入30克清水煮沸后加入蚝油10克翻炒收汁，关火起锅即成
注意事项
第一步煎鱼时油要放宽些，一定要煎成两面金黄，不要反复炒动，否则鱼就烂了
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