焅法和红烧、干烧虽有相同之处，但有着本质的区别，红烧干烧主要是通过较短时间的加热把原料烧熟质感要求嫩或酥嫩，焅法是通过长时间加热把许多质地坚韧而自身也没什么滋味的菜用特制的汤汁火靠至入味制成绵糯的美味佳肴(收起)
食材
1
鲫鱼 400克
2
香葱 500克
3
油 适量
4
盐 3克
5
生抽 3茶匙
6
醋 2茶匙
7
水 适量
步骤/方法
1
先准备食材
2
将鲫鱼处理干净，鱼两面各划上三刀。小葱去头摘去黄叶，洗净
3
用生抽，醋，少许盐，生姜将鲫鱼至少腌制20分钟
4
锅里放油，油量比平常炒菜要多，将鱼煎至双面焦黄
5
煎好的鱼捞起控油
6
锅里剩下的油把生姜煸香后放入小葱煸软
7
然后将鲫鱼放在小葱上面。加盐，生抽，醋，调味。
8
加入没过鲫鱼的水，盖上盖子
9
用小火焖汤把汤里的味道焖入鱼里面，最后用大火收干汤汁。放凉后即可出锅