用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！
食材
1
带鱼 3条
2
猪油 适量
3
料酒 适量
4
葱姜 适量
5
八角 适量
6
白糖 适量
7
盐 适量
8
老抽 适量
9
酱油 适量
10
醋 适量
11
面粉 适量
方法/步骤
1
带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2
每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3
将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4
趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5
不粘炒锅中倒适量猪油，如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
7
根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水煮开；小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
注意事项
带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
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