川菜就是一个辣呀，嘿嘿~ 当零食、当下酒菜都好吃呀！停不下来～～～
食材
1
牛肉 500克
2
香叶 5片
3
八角 4个
4
五香粉 微量勺
5
蒜 5瓣
6
花椒 一把
7
蚝油 0.5勺
8
老干妈香辣酱（辣子鸡丁） 3勺
9
老抽 0.5勺
10
生抽 1.5勺
11
辣椒粉 1.5勺
12
白糖 少许克
13
白芝麻 酌量
14
孜然粉 1勺
15
醋 0.25勺
方法/步骤
1
将牛肉切成1cm*1cm*3cm的长条，泡入水中，用点力量，将血水挤出。反复换水挤血，这样才没有腥味。重复5次，直到水不再发红。
3
锅内放油，将牛肉下入锅中，油量以没过牛肉为宜。炸3分钟后，用筷子夹起，尝尝口感是否合适，喜欢酥脆的再炸一会儿，喜欢有韧劲的可以起锅。
4
准备酱汁，将上述老干妈香辣酱（或辣子鸡丁酱）、辣椒面、花椒、老抽、生抽、蚝油放入碗中
5
两勺热油下蒜蓉，20秒后下入牛肉，放入上述酱汁，尝尝味道，加入少量白糖，再尝试后调整白糖用量。起锅前放入孜然粉、芝麻。
6
加入醋（不喜者可不加）。起锅～
注意事项
1
1.本次牛肉选用雪花牛肉，炸好好又酥又劲道。 也可选用牛腱子肉，有嚼劲～
2
2.醋的作用是提鲜，味道不错。可以试试呦
3
3.牛肉可以提前用生抽、老抽、五香粉腌制，注意后面酱汁的咸度就行。这样腌好的牛肉，煮好后的汤特别香，可以用来下面条哟～
上一篇：学习麻辣牛肉干的做法
下一篇：麻辣香甜牛肉干的做法