剩饭 一大碗
猪的油渣 适量
盐 少许
食用油 适量
菜心 少许
黄菜椒 少许
剩米饭一碗。如果喜欢吃炒饭，不妨晚上煮上一小锅米饭放凉后入冰箱保存。可别忘了，做炒饭的剩米饭最好是隔夜的，煮饭的时候水份尽量少一些，在米饭冷却后用饭勺拨松开，米粒不容易碎烂，这样的米饭用来做炒饭较容易松散不结块。
我准备的一些菜心粒和菜椒粒，菜椒取自黄色的菜椒，切上一小块成粒，菜心只取菜心头端梗的部分，只需要两三棵菜心，切下来的菜心粒也不少。当然，如果食用人数较多，蔬菜搭配方面随个人喜欢，小编建议颜色可以丰富多样一些，因为这样看着有食欲哈。
这个是今天做炒饭的主角--脆哨，朋友从贵州老家带回来的一袋，脆哨是贵州人家家户户少不了的一样食材，是黔中一道别致的美味。脆哨，就是我们平时里也吃过的猪油渣，但是黔中人喜欢把它再榨干，然后加上糖、老抽以及其他调味料，做成咸香酥脆的“哨子”，由此脆哨一名是这样得来的。
据朋友说，哨子也分好几种，这种大肥肉做出来的叫“脆哨”，五花肉做出来的叫“软哨”，精瘦肉做出来的叫“精哨”，还有肥瘦相间做出来的“瘦肉哨子”，家家户户都会做，而且调味也大不同，总之就是这小小的“猪油渣”加入了米饭中有了不一样的味道。
炒锅烧热后加入少许油，先把脆哨以及菜心粒和菜椒粒倒入锅内，炝锅爆香。
接着把剩饭倒入翻炒，炒饭的火候要大，翻炒动作要迅速。
待米饭都炒散开，呈一粒粒状在锅里可以蹦起饭粒时，加入少许盐和一勺生抽，大火翻炒均匀出锅。
菜心粒脆哨炒饭，意想不到的美味，一勺饭入口，咬到脆哨的香口，菜心粒淡淡的清甜，有黄绿相配，这样的炒饭不普通哦。
成品
剩米饭装入保鲜袋中保存，尽量挤出多余的空气，这样能使米饭的水 份不容易流失。 脆哨带油性，炒饭时加少量油即可。 如果打算用来做炒饭，煮饭时的水量要比平时少一些为佳。 炒饭的火候要大，大火快速翻炒，米粒在锅内蹦跳才算是合格的炒饭哟。
菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；