家常大黄鱼的做法

大黄鱼 1条

姜 1小块

大葱 一根

大蒜 一头

干辣椒 2个

大料 1个

盐 适量

老抽 少许

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

陈醋 2汤匙

大黄鱼清洗干净，尤其鱼脏腹里面的一层黑膜，必须要撕扯干净，鱼鳃处也需要再次清理，避免落下鱼鳃残余，剩余的一些零碎鳞片冲洗掉，用刀将鱼身两侧分别斜着划开几道口子，方便入味。控水后，用厨房纸吸干表面水分，避免入锅后有水崩油。

大葱剥皮斜切成段，大蒜去皮切成小块，姜切薄片，大料与干辣椒冲洗掉表面浮尘。

锅中放入炒菜3倍的油，待油烧热后，晃动锅子，使油均匀粘满鱼所能及到的位置，然后再将鱼滑入，不要急着翻面，边煎边晃动炒锅把手，使油均匀粘到与锅的接触面，直到晃动锅子，鱼能轻松在锅中晃动了，就证明挨锅一面的鱼煎好了，也就可以翻面了，否则鱼皮会粘到锅中，只要掌握这样一个小技巧，煎的鱼就不会破皮，与粘不粘锅的问题不大哦！

鱼两面煎至金黄色以后，留少许底油，将多余的油倒出，将鱼移动到一侧，放入葱姜蒜与大料、干辣椒，炒出香味。不建议将鱼拿出再爆锅，以保证鱼的完整性。

锅中放入沸水，水末过鱼一半高度就可以了，加入料酒、陈醋，少许老抽和生抽，大火炖上5分钟转中小火，盖锅盖炖上10分钟，翻另一面再炖10分钟。

中小火炖20分钟后，加入食盐调味，大火再炖5分钟入味收汁。出锅撒少许香菜就可以开吃了哦！

盛鱼上桌，鱼鲜得不得了哦，一点腥味也没有，儿子一人能吃一整条，只吃鱼就能多吃一碗白米饭。