辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
食材
1
鸡丁 500g
2
干辣椒 100g
3
姜 10g
4
蒜 10g
5
料酒 1勺
6
盐 4g
7
胡椒粉 1g
8
花椒 10g
9
熟白芝麻 10g
10
菜籽油 200g
11
白糖 少许
12
香葱 10g
方法/步骤
1
鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2
鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟
3
将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟
4
然后过筛沥干水份
5
起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
6
大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油，留少许底油锅即可
7
放入姜蒜爆香
8
放入辣椒花椒炒出麻辣香味
9
倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
10
加入白糖调味，加入芝麻，最后撒上葱段翻匀出锅
11
成品。冷吃、热吃均可
注意事项
1
此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了
2
沥干水份的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火
3
鸡肉选用鸡脯肉，鸡腿肉都可以的，不要切的很大，1.5厘米见方就可以啦。腌制时放的盐一定要够量，不然炸好的鸡丁是很难入味的。
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