如何做好美味的辣子炒鸡丁

辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。【主料】鸡腿2只【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油1汤匙、鸡精半茶匙、葱1段、姜1块、花椒半把、干辣椒1把、香油1/3汤匙、水淀粉少许、白糖半茶匙、白芝麻半汤匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙；辣子鸡丁的【做法】1.将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁，大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段；（前期，整理）2.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟，调入水淀粉抓匀；3.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油；4.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味，加入姜葱、干辣椒炒香；放鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐；5.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀，撒入白芝麻，推匀后关火，即成；（整理后期）