奶酥椰蓉小甜包
工具/原料
奶酥原料：黄油50克，全蛋13克，盐少许，糖粉25克，奶粉60克
面团原料：高筋粉210克，低筋粉90克，酵母6克，盐4.5克，糖36克，全蛋液30克，水165克，黄油30克
装饰：蛋液+水1：1混合（或喷水也可），椰蓉适量
方法/步骤
1
制作奶酥（可以面团发酵过程中制作）step 1.黄油软化用蛋抽搅匀step 2.加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松step 3-4.分次加入全蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离 step 5.将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀step 6.将混合好的奶酥倒在保鲜膜上step 7.卷成圆柱形，冷藏使其定型step 8.冷藏后的奶酥平均切成10份备用
2
面团制作：step 1-2.后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至原来的2倍大step 3-4.取出发酵好的面团排气后平均分割成10等份，滚圆松驰15分钟 step 5.取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅step 6.收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发酵和烘烤，会使形状不够整齐step 7.在面包坯表面轻刷一层蛋水液step 8.表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟
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