辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。下面为您介绍辣白菜的制作方法。
食材
1
白菜 一个
2
盐 50g
3
干辣椒面 50g
4
糖 30g
5
姜 20g
6
蒜 30g
7
苹果 一只
8
梨 一只
方法/步骤
1
将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，撒上盐（否则会烂掉），放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。
2
将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
3
将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。
4
将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。
5
将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。
6
将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。
7
找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。
8
放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味哦。
注意事项
1
辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌。
2
辣白菜很辣，有很多人会受不了，有点人很能吃辣椒，但是胃受不了。物无美恶、过则为灾，不能大量的去吃，适可而止，适量即可。