泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。正好有亲戚带来新活的泥鳅，就按川菜的做法，做一次水煮泥鳅。
食材
1
泥鳅 2斤
2
海鲜菇 适量
3
火锅底料 1袋
4
油 适量
方法/步骤
1
取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。
2
将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。
3
两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。
4
泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下： 1）锅中加入适量油，烧至七八成熟。 2）将火锅一袋全部放入（一袋约500g），让底料在油中充分融化。 3）加入适量水，煮沸。
5
煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。
6
可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。我们加入的是海鲜菇，海鲜菇等菇类在加入水煮泥鳅之间需要汈一下水。在水煮泥鳅中海鲜菇需要再煮五分钟左右。
7
这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。
注意事项
1
菇类汈一下水防止中毒
2
火锅底料本身带盐，故不必再加盐
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