水煮肉片是一道经典川菜。里这样说：“水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。”四川人的饭桌上少不了这道菜，家家都会做，却是家家都有一本菜谱，各有各的鲜香。前两天在家又回味了一番“正宗”川味，仍是回味无穷。
食材
1
牛或猪腰柳 4两
2
蒜苗 中指粗5根
3
青笋头或尖 2根
4
空心菜 6-8两
5
独蒜 5个
6
姜 2块
7
辣椒面 1勺
8
青花椒 1勺
9
自制或郫县豆瓣 3勺
10
淀粉 1勺
11
盐 少量
12
味精 少量
方法/步骤
1
牛或猪腰柳切片，大约1/4信用卡大小，不必太薄，放入1勺淀粉，1勺豆瓣，加1-2勺清水，用手抓匀备用，差不多不粘手正好。姜蒜切细。
2
蒜苗是必须的。其他的菜可以是青笋尖、青笋头或空心菜选一种。分量青笋头或尖两根，空心菜手能抓的一把就够了。把蒜苗和清菜洗净，切成3厘米长的段备用。
3
材料准备好，下面开始操作了。少量油下锅，比平时炒菜时少1/3，大火烧至8-9成熟，下菜爆炒，放少量盐（有一点盐味就行），断生起锅，盛入大碗内。
4
锅洗净，火上烧干，放油。这时的油比刚才炒菜时多些，因为要炒肉了。有人说肉应该水煮！没错，但是经验告诉我们用油过的味道更香，更嫩，而且把豆瓣的香味锁住。油8成熟，转大火，下肉18铲控油起锅。呵呵，只是大概了，腰柳本来就嫩，可能要不了18铲，熟了就行，马上转小火，肉直接放在炒好的青菜上面，把油留在锅里。转中火，把姜、蒜、剩下的豆瓣下锅翻炒，出香味后，下一碗（小碗）水。开锅3分钟后，倒入菜碗中。
5
下面就是增加整个菜麻辣香的步骤。把辣椒面和青花椒混合，均匀撒在肉上。锅洗净，下少量油（1圆汤勺），烧至8成熟，淋在辣椒上。这时油滋滋作响，麻辣浓香扑面而来，一碗色香味俱佳的水煮肉片成功完成！如果有香菜，放两根在上面，不但提色，看上去食欲倍增，吃货完全抵抗不住啊！
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